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      吃了這么多年的紅糖都是假的?真相原來是這樣

      在感冒發燒、身體發冷時,在生理期感到小腹疼痛難忍時,你第一時間想到什么?喝紅糖姜水?不過,市面上紅糖的種類數不勝數,它們都是我們真正需要的嗎?免費關注微信公眾號 jiarenorg ,就能天天收到佳人精彩文章了,還有機會和主編小陌一對一私聊喔,咱們微信里見!

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      在感冒發燒、身體發冷時,

      在生理期感到小腹疼痛難忍時,

      你第一時間想到什么?喝紅糖姜水?

      大家普遍都認為紅糖有補血功效,

      加上生姜在加熱后,有

      活血化瘀和發汗的效果,

      味道也是甜甜的,能被許多人接受。

      不過,市面上紅糖的種類數不勝數,

      它們都是我們真正需要的嗎?

      先提醒大家,不要以為顏色是紅的就可以稱之為紅糖,我們先來看看紅糖、赤砂糖、黑糖這幾個“近親”到底有什么不同?

      指導專家:

      荷蘭瓦赫寧根大學食品安全碩士 范琳琳

      中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授 范志紅

      紅糖

      甘蔗經過榨汁后,利用石灰法進行清凈處理,直接加熱煮成糖。它最突出的特點就是屬于非分蜜糖,也就是沒有經過分蜜處理的糖。

      分蜜是什么相信大家都迷糊,其實就是在熬煮過程中糖蜜和糖的結晶產生分離,比如白砂糖就屬結晶部分分離出來的物質,所以是不含糖蜜的。

      而糖蜜中有很多天然的營養成分,比如蛋白質、礦物質、維生素和酚類等等。我們現在經常接觸到的古方紅糖就是按照這一方式生產出來的,所以營養價值比較高。

      赤砂糖

      既然紅糖這么有營養,那么我們看到的“月子紅糖”、“女人紅糖”、“姜汁紅糖”等等就是“古方”的嗎?

      當我們翻過來看配料表的時候卻發現上面寫著:“赤砂糖”,難道這是紅糖的學術名詞?

      據了解,目前暫無“紅糖”相關的國家規定。“由于赤砂糖是紅色的精糖,商家在包裝上稱它為‘紅糖’,也不能說他賣的是假貨,只是商家混淆了概念。”由于赤砂糖的市場需求量不大,而在有保健需求的消費者的普遍概念中,“紅糖”具有養生滋補的功能,所以商家看準了人們的消費心理,讓赤砂糖傍上了“紅糖”的名頭。

      其實赤砂糖是甘蔗在工業化生產中做成白糖之后的衍生品,是經過多次結晶提純后仍未脫色的糖渣,經過加工則變成了跟紅糖顏色很像的赤砂糖了。所以在營養成分方面,跟紅糖自然就有了天壤之別。

      從養生理論上來說,能入藥的、有滋補功效的只能是紅糖,紅糖富含鐵和鉻等微量元素,容易被人體消化吸收,能快速補充體力、增加活力,是溫補佳品。而赤砂糖沒有類似的功效,吃后還會讓人體的血糖迅速升高。

      黑糖

      大多數人首先知道黑糖是來自臺灣或者日本帶回來的零食,比如黑糖棒棒糖、黑糖麻糬等等。大家也覺得顏色越深、營養成分就應該越多吧,所以,黑糖周邊產品一度風靡零食界。

      其實黑糖跟紅糖真的是一母同胞,他們的原材料和制作工藝都相同,只是黑糖熬煮的時間較長,褐變程度更深,所以顏色更深。

      經過研究發現,只要是經過長時間煎炸熬煮的食物,都會出現一種疑似致癌物:丙烯酰胺;而黑糖由于延長了熬煮時間,自然也不例外。目前對于丙烯酰胺的危害尚處于研究階段,并沒有確切的指示,請注意,這種有點“糊”了糖還是少吃為妙。

      說了這幾種色澤差不多的紅糖,那我們該怎樣區分呢?

      對于紅糖和赤砂糖來說,單從外表看,比較難以確認到底哪個是紅糖、哪個是赤砂糖。但是,如果我們仔細觀察就會發現,紅糖是手工制作的,所以雜質會比較多,看起來會比較粗糙,而赤砂糖則顆粒均勻且比較大。

      在《本草綱目》中對于紅糖的描述是:凝結如石、破之如沙,根據這一特點也可以做出初步的鑒別。

      辨別方法

      一、看顏色:紅糖的顏色是黑紅色帶白點;赤砂糖的顏色是棕紅、褐色無黑點。

      二、試手感:紅糖呈粉狀、易結塊;赤砂糖呈顆粒狀,發散、不易結塊。

      紅糖輕輕一掰就開

      赤砂糖結塊后用刀也很難切開,而且還有白色砂糖漏出▼

      三、嘗味道:紅糖味道有藥味,發苦;赤砂糖無藥味,糖蜜味。

      用開水沖泡真正的紅糖,會有大量氣泡上浮,表面會形成一層白色的泡沫。上無漂浮雜質 ,下無沉底殘渣▼

      此外,購買時可以留意商品的配料表,想要有滋補功效,要挑選成分為紅糖的產品。另外,由于紅糖含水量高,不適合長期保存,一般保質期只有3個月。

      紅糖和赤砂糖在功效上區別大嗎?

      這件事情上,大家最關心的問題其實就是,我喝了赤砂糖“假冒”的紅糖,是不是就沒有紅糖的效果了?兩者在功效上有很大區別嗎?

      中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示,赤砂糖的純度比紅糖高,但越純越沒營養,因為基本上只剩蔗糖了,用土法制作的紅糖可能還含有鐵之類的礦物質,但紅糖也沒有傳說中那么神奇。”

      或許是因為紅糖是紅色的,古人便相信它能補血,很多現代女性也熱衷于在經期、孕產時喝紅糖“補血”,但這并沒有什么根據。

      從營養成分上來說, 100克的紅糖中,純粹的糖分占了約97克,水分占1.3克,蛋白質僅為0.12克,剩下的才是幾十毫克的鈣和幾毫克的鐵,以及其它種類可能不少但含量卻極少的“微量元素”,以及完全可以忽略的氨基酸。

      可以想象,不管是泡水喝還是當作調料,你一次都喝不了多少紅糖,能夠攝入的鐵或微量元素算下來就更少了,想靠它們補血是不現實的。

      總體來說,紅糖就是一種顏色和風味與白糖不同的糖,它們最大的作用都是提供熱量和甜味,但在能量普通攝入過剩的今天,它們同樣具有只提供熱量從而導致血糖快速升高的缺點,因此并不是理想的食物。

      分析了這么一堆,我們在買紅糖的時候,如何區分紅糖和赤砂糖呢?

      最簡單直接的辦法要說三遍:

      看配料表!

      看配料表!

      看配料表!

      醫館君翻了翻辦公桌上的紅糖……

      果然是赤砂糖……(來源

       

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